Descripción

El Miso es un alimento obtenido de la fermentación de la soja, a veces en presencia de un cereal. En el Japón existe una gran variedad de Misos, resultado de siglos de tradiciones culturales y artesanales.

Propiedades: La combinación de las proteínas de la soja “ecológica” (no transgénica), con las proteínas de arroz integral (genmai miso) o de la cebada (mugi miso), origina una mayor concentración de aminoácidos complementarios y su mejor asimilación. Ello explica que la mayor parte de Misos consumidos sean los producidos con alguno de los cereales citados.

El Miso contiene los aminoácidos que faltan en otros alimentos básicos (trigo, maíz, sésamo e incluso arroz) con lo cual el conjunto enriquece sobremanera el organismo.

Ayuda a la digestión y asimilación de otros alimentos gracias a cuatro agentes digestivos: * enzimas naturales y lactobacilos, * levaduras buenas para el organismo, * los mohos muy beneficiosos para el organismo * y otros microorganismos. Estos microorganismos, tras resistir largos períodos de fermentación, prosiguen su acción en los intestinos, donde desmenuzan o digieren proteínas complejas, i hidratos de carbono y grasas, haciéndolas más asimilables. Además, estas bacterias impiden la proliferación de otra nocivas en el aparato digestivo, como demostraron, en 1972, los doctores Wang y Hesseltine, del Departamento de Agricultura de EE.UU.

El Miso contiene sólo un 5% de aceite naturales insaturados y carentes totalmente de colesterol. Aceites que son ricos en lecitina y ácido linoleico y que ayuda justamente a eliminar el colesterol y otros ácidos grasos del sistema circulatorio. El Miso es muy bajo en calorías, por lo que resulta muy indicado en dietas de adelgazamiento. Los productos vegetales suelen tener dosis bajas de Vitamina B-12. No es así, sin embargo, en los Misos y algunas algas marinas, que tienen tasas superiores incluso a las necesidades del organismo humano. Finalmente, el Miso alcaliniza la sangre, condición ésta muy importante para que el cuerpo sea resistente a las enfermedades, tenga el sistema nervioso despierto, pero sin excitación, y no se experimente sensación de cansancio. Al propio tiempo, se ha demostrado que el Miso ayuda a eliminar los residuos de nicotina y de polución ambiental. A este respecto, conviene recordar que, cuando tuvo lugar la explosión de la bomba de Nagasaki, el Dr. Akizuki y sus colaboradores no sufrieron los efectos de la radioactividad, a pesar de haber estado trabajando durante dos años en un hospital, al cuidado de los afectados por la terrible arma atómica. Ellos lo atribuyeron a haber tomado durante años sopa Miso.

Hay que resaltar la importancia de consumir  MISO DE PROCEDENCIA ECOLÓGICA ya que en el mercado abundan nefastas adulteraciones dado su consumo en alza. Hay misos fermentados unos pocos meses e incluso durante unos breves días, acelerando el proceso con la aportación de calor, en el que se destruyen las buenas propiedades. Además se añaden conservantes más cómodos que la pasteurización. Todo ello da como resultado un producto desnaturalizado y carente de las ricas propiedades del auténtico Miso.