Descripción
El kuzu o kudzu es el almidón que se extrae de la raíz de una planta llamada Pueraria lobata originaria de China. La raíz es molida y secada durante 90 días.
Muy recomendado para problemas de hígado, vesícula biliar, intestino grueso y pulmón (asma, bronquitis, tos… ). Sus propiedades fueron descritas por la medicina china (200 años aC), como antidiarreico, antipirético, sudorífico, antivomitivo; recomendado para la rigidez muscular, el dolor de garganta y el dolor en los ojos entre otras propiedades. En nuevos estudios científicos se ha comprobado que ayuda al sistema cardiovascular y cardiocerebral, reduce migrañas y dolor de cabeza, desinflama los intestinos(diarreas, colitis, tifus, crown, salmonelosis … ), regula hipertensión, reduce síntomas de la gripe, hace bajar la fiebre , favorece la transpiración, mejora problemas de la piel, recomendado en sordera súbita y para tratar el alcoholismo y tabaquismo.
En Japón es muy popular por su delicada textura. No contiene gluten y es muy fácil de digerir. Como remedio natural, las abuelas lo utilizaban para preparar una bebida de agua caliente cuando alguien estaba enfermo. En el pasado, cuando el azúcar era un bien escaso y difícil de obtener, el kuzu era utilizado para endulzar los postres. Hoy en día se utiliza en una gran variedad de platos. En la cocina se utiliza como espesante para sopas, caldos, salsas, postres… Es fácil de utilizar ya que se disuelve muy bien en agua fría sin hacer grumos.
