Descripción
Es un líquido un poco espeso, de sabor muy dulce, y se utiliza para multitud de recetas, por ejemplo para aliños de ensaladas, salsas con sabor dulce (salsa teriyaki, etc), para incorporar a los salteados, en postres, para pincelar horneados (en lugar de huevo), para macerar, para intensificar el sabor dulce de las verduras..
No debe confundirse con el zumo de manzana normal, ya que el sabor es muy distinto, mientras que en el jugo concentrado de manzana predomina el sabor dulce intenso, en el zumo de manzana predomina el sabor ácido. Lo podemos utilizar en recetas en lugar de azúcar, como por ejemplo en salsas.
Algunas ideas son:
- Aliño agridulce para ensaladas: 40% de jugo concentrao de manzana, 40% de aceite de sésamo, 10% de vinagre de arroz.
- Salsa de cacahuete: 1 cucharada de crema de cacahuete, 1 cucharadita de mugi miso, 1 cucharada de jugo concentrado de manzana, 1 cucharadita de mostaza, diluir con agua.
- Añadir al final de un salteado largo de verduras dulces (zanahoria, cebolla, calabaza, chirivía.. cocido con 2 gotas de aceite sin agua a fuego muy lento durante 40 minutos, con tapa), para intensificar el dulzor de estas.
- Al hacer un salteado de pasta y verduras, añadir al final: 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de jugo concentrado de manzana, 1 cucharada de jengibre rallado y escurrido.
