El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se utiliza mucho en la cocina  ayurveda. Muy valorado por sus beneficios para la salud, es muy versátil.

Mantequilla clarificada significa que el agua de la leche se ha evaporado y los sólidos -en su mayoría proteínas y azúcares- se han apartado, por lo que sólo queda la grasa.

Por ser altamente saturada, la grasa del ghee es muy estable, lo que permite que lo podamos usar en cocciones a altas temperaturas. Tolera calores de hasta 250ºC sin riesgo de oxidarse.